Mira har ju varit hemma hos mig några gånger under åren vi bott här och fotat. Här kommer fyra vinterrecept till julbaket som ni kan göra nu i december. En nötig salt kola, en syrlig apelsinkaka, en choklad glutenfri banankaka och aromatiska kokostoppar med choklad och apelsin! Håll till godo: Brynt smör-kola med macademinanötter och havssalt Till kolan: – 50g smör – 2 dl socker – 1 dl farinsocker – 2 msk flytande honung – 1 dl sirap – 1 krm äkta vanilj – 3 dl grädde – några droppar citron Topping: – 65g macademianötter – flingsalt Blanda alla ingredienser till kolan förutom smöret i en kastrull. Låt puttra på medelhög värme. Smält smöret i en kastrull med höga kanter, vispa rejält tills smöret blir gyllene och doftar nötigt. Häll ner smöret i kolan och koka samman i ca 10-15 minuter tills kolan börjar släppa från kanterna när du vispar eller blir ca 120°C. Jag brukar dock alltid göra många kulprov när jag gör kola för jag vill ha den precis så mjuk som det går utan att den faller samman. Jag tycker alltså att det är viktigt att det går att bita av den, som Pärlans kolor tex. Därför gör jag kulprov då och då genom att hälla en tesked av kolan i ett glas med kallt vatten och se om det går att rulla ihop kolan till en liten boll. Så fort det går att göra det drar jag av kolan från plattan och häller över i en form med bakplåtspapper. Grovhacka macademianötterna och strössla på, toppa med flingsalt. Låt svalna i rumstemperatur. Skär sen i bitar och slå in med bakplåtsdpapper. Bästa presenten och godiset till jul! Det brynta smöret, farinsockret och nötterna ger kolan en ”vuxnare” nötigare smak som jag älskar! Apelsin och ricottakaka Underglaze: – 1 liten ekologisk apelsin eller blodapelsin – juicen från 1/2 apelsin – 1 msk socker Vispa ihop apelsinjuice och socker i en skål. Skiva en liten apelsin så tunt det går. Häll i sockersaften i botten på en brödform och placera ut apelsinskivorna omlott i hela botten på formen. Kaka: – 200g smör, plus lite till formen – 3 1/4 dl mjöl, plus lite till formen – 2 1/4 dl socker – 3 ägg – 1,5 tsk bakpulver – 1 nypa flingsalt – 1/4 dl grädde – 125g ricottaost – zesten och saften från 1 apelsin Sätt ugnen på 175°C. Vispa rumstempererat smör med sockret till en fluffig smet. Knäck i ett ägg i taget och vispa igenom. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vänd ner i smörblandningen. Riv ner zest från apelsinen och pressa ur all juice ur frukten ner i skålen. Vänd i ricottaost, häll i grädde och blanda igenom till en tjock, len smet. Smöra och mjöla sidorna av formen. Det gör inget om det kommer lite mjöl på apelsinskivorna. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter eller tills kakan blivit gyllene och fått en hög spricka i mitten. Kakan ska vara kladdig men inte rinnig. Överglaze: – zesten och saften från 1 apelsin – 1 msk socker Vispa ihop zest och juice från en apelsin tillsammans med sockret i en kastrull och lått koka ihop i ca 2 minuter till en sirap. Häll över kakan när den är nygräddad och fortfarande i sin form. Låt svalna och stjälp upp på en skärbräda eller ett fat. Pudra över florsocker. Klart! Kakan är urgod och saftig som den är men till jul tycker jag ändå att det är extra trevligt att servera med topping. Jag vispar ihop grädde med lätt-crème fraiche och kokar en kompott på 2 dl frysta körsbär, zest och saft från 1/2 apelsin och 1 msk honung. Sen är det klart att servera! Sofia och jag gjorde ett juljobb tillsammans med ELLE decoration och då skapade hon ett glutenfritt bananbrödsrecept till det. Glutenfritt bananbröd med sesam och choklad - 250 g Semper glutenfri mix all-purpose + mer till formen - 125 g ljust muscovadosocker - 1 1/2 tsk flingsalt - 40 g svarta sesamfrön - 40 g vallmofrö - 20 g chiafrö - 1 tsk bakpulver - 1/2 tsk vanilj - 1/2 tsk kanel - 5 övermogna bananer - 2 ägg - 1/2 dl grekisk yoghurt - 2 msk olivolja + mer till pensling - 1 dl chokladknappar - 2 msk råsocker Till servering: - dulce de leche - flingsalt Värm ugnen till 200°C. Pensla en brödform med olivolja och mjöla med glutenfri mjölmix. Blanda mjölmix, muscovadosocker, salt, frön, bakpulver, vanilj och kanel i en bunke och ställ åt sidan. Mosa 4 bananer med en gaffel och blanda med ägg, yoghurt och olivolja. Vänd ner banansmeten i de torra ingredienserna och blanda noga. Rör ner chokladknapparna. Häll smeten i brödformen och toppa med den sista bananen som du delar i tre skivor på längden. Strö över råsocker och baka sedan i ugnen i 45 minuter eller tills en sticka kommer ut torr. Låt svalna. Dra en vass kniv längst med kanterna på formen och stjälp sedan upp bananbrödet. Servera i skivor tillsammans med dulce de leche och flingsalt att toppa med. En annan glutenfri klassiker som de flesta älskar är kokostoppar. Just dessa är med mörk choklad och apelsin. Passar perfekt till jul. Kokostoppar med apelsin och mörk choklad För 15 stycken – 100g smör – 1,5 dl socker – 0,5 dl brun farinsocker – 400g riven kokos – 4 ägg – zest från 1 apelsin Till toppingen – 200g 70% mörk choklad – zest från 1 apelsin 1. Sätt ugnen på 175°C över och undervärme och smält smöret i en kastrull. 2. Rör ihop socker, farinsocker och ägg. 3. Häll i kokos, det smälta smöret och riv i apelsinzest. 4. Rör samman och låt stå i 15 minuter och svälla. 6. Forma koner med händerna och ställ 15 kokostoppar på bakplåtspapper på en plåt. 7. Grädda i mitten/nedre delen av ugnen i ca 15 minuter eller tills topparna är gyllenbruna och doftar ljuvligt. Låt kokostopparna svalna. 8. Smält chokladen i ett vattenbad och doppa sen kokostopparnas nedre del i den smälta chokladen. Riv över apelsinzest innan chokladen stelnat. Ställ ner på bakplåtspapper. Servera! Det var allt! Trevlig bakning. Foto: Mira Wickman
