Många har önskat mer vegomatsinspiration, så jag tänkte att det kan få bli en månadsenlig grej + de inläggen jag gör med Mat.se som även de ska ha mycket vegofokus. Härligt med massa mat! Här kommer sju recept som jag tycker passar en vanlig vecka. Enklare på vardagarna och sen lite mer krut på helgen. Men ändå inga konstigheter. Jag gör som vanligt att det blir lakto-ovo-vegetariskt. Alltså mjölk och ägg kan förekomma. Men det går säkert att göra om till glutenfritt, veganskt eller vad man nu vill med lite kreativitet! Här kommer recepten ↓ Måndag: Vintersallad med rostade rotfrukter, hummus, fetaost och rökt paprika (The hungry cook) En värmande, nyttig och vacker rätt att börja veckan med! Hummusen kan man göra själv om man vill (står inte i receptet) och här är min bästa hummus om man vill göra till. Viktigt med rikligt med hummus, massa härligt karamelliserade grönsaker, rikligt med fetaost, citron och olivolja. Gärna ugnsrostade tortillas till. De kan man dela i fyra, pensla på lite ajvar och ha i ugnen en stund och dippa i hummusen sen. Tisdag: Pastasallad med getost, gulbetor och hemgjord pesto (Halfbaked harvest) Tisdag är pastadag! Älskar pasta. Perfekt för alla i familjen. Kanske blev det över några betor och lite getost från gårdagens rotfrukter i ugn? Perfekt att ha ner dem i den här ljumna pastasalladen! Det enda knixiga med den här lätta och goda rätten är att göra peston själv, och det gör man ju hur enkelt som helst i en mortel eller med stavmixer. Onsdag: Indiska linspannkakor med kryddstark blomkål (Coop) Det här fantastiska och spännande receptet är mycket enklare än man tror. Den picklade rödlöken kan man ju göra innan och ha stående i kylen. Härligt med en kryddig rätt efter två dagar milda vintersmaker. Torsdag: Svampbiffar med gräddsås och lingon (Coop) Torsdag är husmandag! Här kommer ett härligt recept på vegetariska svampbiffar. Vi har en burk torkad trumpetsvamp som vi fick av Fanny i julklapp som jag definitivt skulle ha i såsen här, men det funkar lika bra utan. Fredag: Sötpotatispaj med fetaost och karamelliserad lök (The cook's pyjamas) Jag älskar paj! Speciellt med en härlig sallad till. Lyxa till det med färska grönsaker från hallen, gör en enorm sallad på allt som ser gott ut och så den här goda sötpotatispajen med fetaost. Så trevligt att göra paj i lång form också (yes form på mat är ju viktigt!) och med ett immigt glas vitt till om man vill. Lördag: Portabellotacos med kål och guacamole (evergreen kitchen) Här rör vi runt i grytan (!) och har tacos på lördagen. Ta fram burken med syrad rödkål och sätt ett barn eller kompis på att göra mängder av guacamole. Kanske finns det kvar några tortillabröd i frysen från måndagen, då är de perfekta att äta upp nu. Glöm inte att bjuda över någon hungrig, det är det helgen är till för. Söndag: Rostad tomatsoppa (Pure wou) Med spenat och kronärtskocksfyllda saltkringlor (Halfbaked harvest) På söndagen är det härligt att ta sin tid med middagen tycker jag. Varför inte göra urgoda kringlor fyllda med kronärtskocka och spenat? Och så en enkel men smakrik tomatsoppa till som puttrat länge? Kan inte komma på en godare och mer mysigt värmande middag för kropp och själ. Så här års går ju solen ner vid tre och sen är det bara att ägna hela eftermiddagen till mys inomhus! Hoppas ni hittar någon inspiration bland rätterna, och säg gärna till om ni vill se fler vegomatsedlar så här, eller söker annan inspiration, trevlig helg! Kram. ?
